酒店廚房設計-酒店垃圾房實施方案：在酒店廚房規(guī)劃設計中特別重視后廚廢棄物暫存的衛(wèi)生規(guī)范。酒店廚房在生產(chǎn)精致可口的菜品的同時也常常伴有酸臭味，原因就是廚余垃圾處理不及時。廚余垃圾堆放時間過長、排水溝清理不及時就會霉變，食物殘渣會從排水溝滲入地磚和設備間隙中。

在商用廚房內(nèi)固體垃圾、污水、污油、食物殘渣通常會混在一起有時很難分開。酒店垃圾房設計，對于產(chǎn)生垃圾比較多或運送垃圾距離較遠的廚房，在環(huán)境條件允許的情況下設置垃圾房。

酒店垃圾房實施方案-位置選擇

結合廚房環(huán)境在粗加工間附近與出口較近的位置，或在建筑主體外出口處設置垃圾房，不能在廚房深處設置，垃圾運送不能穿越廚房。

酒店垃圾房實施方案-面積大小

根據(jù)每日生產(chǎn)垃圾量以及收垃圾的頻率確定垃圾房的大小。要有硬底化垃圾暫時放置場，每天清運垃圾，并將場地沖洗干凈。

酒店垃圾房實施方案-技術要求

垃圾房帶有冷藏系統(tǒng)以存放濕的垃圾，維持室溫13℃以下。門的寬度便于垃圾推車進出。地面設排水明溝或地漏，便于清理清洗。地面做防水處理，貼瓷磚。墻面貼踢腳板或瓷磚，高于地面1.5cm以上。要有防鼠、防蠅、防蟑螂措施。垃圾房要設滅蠅燈和紫外線燈，定時對垃圾暫時放置場所進行消毒殺菌。從始至終廚房硬件設施在設計時都離不開衛(wèi)生標準的監(jiān)管。

由于廚房具體條件差異很大，廚房衛(wèi)生設施需要結合實際情況進行達標設計，因此酒店廚房設計中的硬件設施都必須嚴格遵守國家衛(wèi)生安全標準要求。

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