商用廚房設計-廚房怎么布局？商用廚房做為餐廳運營的核心，其功能布局及設備配置的重要性不能忽視。一個成功的連鎖餐飲企業(yè)，每家分店的商用廚房都是經(jīng)過商廚設計顧問團隊精心設計的。

商用廚房設計重要嗎？商用廚房怎么布局？思路是什么？各位看官請聽小二給您一一道來。

一個商用廚房不論大小都會有以下功能間：庫房、洗碗、熱炒區(qū)、粗加工區(qū)，這些功能間都是商用廚房最基本的配置。

如何布局各功能間呢？我們首先要考慮的是出餐速度以及餐品產量來設計功能間距離餐廳的位置。其次，我們還需要根據(jù)排煙管道的走向來安排功能間，需要有排煙系統(tǒng)的功能間設計在相近的位置，便于排煙管道的安裝。

根據(jù)工作流程把相關的功能間先定個大概方位，在前期商用廚房設計中，要以協(xié)調，管理、高效為設計理念。若以主、副食類別來區(qū)分，副食的副食庫、粗加工間、熱菜間、涼菜間按流程前后順序排列，縮短距離，中間不應穿插主食加工間；主食庫、面點粗加工、蒸煮、煎烤加工間應按出餐順序安排在一起。

在整體商用廚房設計布局中，功能間位置的布局可以說僅次于空間規(guī)劃設計，商用廚房設計的好壞將直接影響后續(xù)商廚使用效果。因此，前期各位看官一定要重視商用廚房設計布局的重要性！它將關系與您整體餐廳的運轉！

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