酒店廚房設計是非常復雜的一項工作，核心在于不僅要保證工作效率的需求，也要滿足環境衛生的需求。酒店廚房設計完畢之后就會迎來衛生部門各種大檢查，如何在有限廚房空間里合理規劃布局來滿足要求，接受考核呢。
    一、流程布局
        1. 食品處理區設置在室內，與就餐場所分開，布局合理，避免交叉感染。
        2. 制作冷食類食品應設置相應的操作專區，備餐、制作自制冷飲，蔬菜瓜果應設置相應的專業操作場所，專間、專用操作場所按照經營類別、項目和規模，符合分類要求。
        3. 加工經營場所使用面積不得小于5㎡，食品處理區面積與最大供餐人數、加工和供應品種及數量相適應，場所布局符合《餐飲服務經營場所布局要求》。
    二、清洗水池
        設原料清洗水池，大小數量滿足需求，避免交叉感染，上下水暢通，設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池和設施。
    三、切配、烹調
        1. 配備與加工適用的工作臺，盛放容器和使用工具，避免交叉感染。
        2. 配置排風設施，產生油煙的的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。
    四、洗消場所
        1. 設清洗消毒池，大小數量滿足需求。
        2. 配置熱力消毒設施，其大小數量滿足要求。
        3. 有符合要求的供消毒后餐具存放的保潔設施，大小數量滿足要求。
    五、食品儲存設施
        1.設有食品儲存場所，配備足夠的物品存放處，有通風、防潮、防鼠等設施
        2.有相應的足夠數量的冷藏冷凍設施。

        在酒店廚房設計中針對每個功能間衛生部門都會有相關的規定和要求，也就是審核的標準，因此在進行廚房設計時如何把握好這些細節，完善好分區都是設計的關鍵，這時候一家專業的酒店廚房設計公司可以幫助您。

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