備餐間的功能：配備開餐用品，優(yōu)化出餐。根據(jù)近年來對各小型餐館的觀察發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的餐飲管理大多對此設(shè)計和設(shè)備配備沒有引起足夠的重視，因此，也出現(xiàn)了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務(wù)丟三落四的現(xiàn)象。備餐間設(shè)計時要注意以下幾個方面：
        1. 備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。
        2. 廚房與餐廳之間采用雙門雙道。在設(shè)計方案的同時，也要考慮油煙隔離和降噪處理，廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的重疊設(shè)置不僅起到“三隔”的作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設(shè)屏風(fēng)的問題。
        備餐間要有足夠空間在餐飲經(jīng)營中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量，在設(shè)計時應(yīng)處理好以下兩方面：
        a.根據(jù)商用廚房相關(guān)設(shè)計要求，洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當(dāng)然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件。
        b.洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。洗碗間不僅僅承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任，同時負責(zé)所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據(jù)本飯店的能源及場地條件等具體情況，配置專門的消毒設(shè)施。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。備餐間作為食物準備區(qū)域，在 商用廚房規(guī)劃設(shè)計中應(yīng)受到高度重視，從各個角度提高環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，同時降低對用餐區(qū)產(chǎn)生的一些列影響。

版權(quán)聲明：未經(jīng)正式版權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載本文，侵權(quán)必究、本文出處：http://www.dlxzy.cn/