在進(jìn)行食堂廚房設(shè)計的工作中，最講究專業(yè)性和流暢性的非功能間設(shè)計莫屬。食堂廚房功能間的設(shè)計依賴于廚房生產(chǎn)工藝流程：收貨儲存→粗加工→切配加工→熱加工（烹飪）→派餐（售賣）→洗消。如何按照這個流程來進(jìn)行設(shè)計呢。
    一、需設(shè)從業(yè)人員更衣室（場所)、更衣柜，設(shè)有洗手消毒設(shè)施。
    二、原材料庫房：
        1、有驗收制度，分主、副食倉庫設(shè)置，不得與有毒有害物品同庫存放，原材料存放于隔離地面的層架，做到離地離墻10-20cm，有機械通風(fēng)設(shè)施。
        2、有防蠅、防塵、防鼠、防潮（防霉變）設(shè)施。需索取檢驗合格證或化驗單。
    三、粗加工間區(qū)：
        1、應(yīng)分設(shè)肉類原料、水產(chǎn)品和蔬菜原料洗滌池，肉類、水產(chǎn)品和蔬菜的操作臺、用具和容器必須分開使用。
        2、此區(qū)域產(chǎn)生廢氣物比例較大，遺留的廢棄物應(yīng)妥善處理。
    四、熱炒間
        1、集中了餐品生產(chǎn)制作的主要工作，有集中了廚房主要的技術(shù)力量和生產(chǎn)設(shè)備，在整個廚房生產(chǎn)流程中占有相當(dāng)重要的地位。
        2、切配一般和熱加工放在一個功能間，統(tǒng)稱為主操作間。
        3、要求抽排油煙、排氣效果要好，以保持良好的工作環(huán)境。
    五、 售餐區(qū)
        1、售餐區(qū)設(shè)計應(yīng)以“方便、快捷、減少就餐人員排隊等候時間”為原則，最大限度縮短就餐人員的排隊時間。
        2、按滿足衛(wèi)生防疫要求，售賣區(qū)設(shè)計預(yù)進(jìn)間、留有送餐專用通道。
        3、設(shè)有配餐臺和開合的食品售賣窗。
    六、 洗消間
        1、洗消間設(shè)計遵循的是一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的原則；
        2、洗碗之前的收殘通常設(shè)置于餐廳下風(fēng)處，將員工用餐后的餐具收集、殘食回收，所有餐盤送到消洗間統(tǒng)一清洗、消毒保潔。
        3、該區(qū)系廚房重要環(huán)節(jié)之一，按衛(wèi)生防疫要求，操作加工場所必須生熟分開、冷熱分開，有防蠅、防塵、防鼠、防潮（防霉變）設(shè)施，地面地磚、墻面瓷磚到頂。
        4、配備科學(xué)的垃圾與污水處理系統(tǒng)，充足的消防器材與設(shè)施等。
        食堂廚房功能間精細(xì)、科學(xué)的布局設(shè)計是廚房設(shè)計的精髓所在，把人員、空間、設(shè)備的完整融合，為廚房創(chuàng)造了一條高效、暢通、連貫的生產(chǎn)動線，讓廚房的工作效率和工作質(zhì)量實現(xiàn)最大化。

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