中央廚房衛(wèi)生環(huán)境要求-中央廚房設(shè)計：中央廚房做為大型團體食品加工基地，其環(huán)境衛(wèi)生不容小覷，必須嚴格遵守相關(guān)規(guī)范！中央廚房環(huán)境衛(wèi)生要求有哪些？小二給各位看官列舉幾點！

中央廚房衛(wèi)生環(huán)境要求-廠房選址

應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域并符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)要求。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。

中央廚房衛(wèi)生環(huán)境要求-設(shè)計布局

應(yīng)設(shè)置具有加工方式及加工品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料貯存、原料加工。烹調(diào)熱加工、食品冷卻、內(nèi)包裝、外包裝、待配送食品貯存、工具清洗消毒和保潔等生產(chǎn)加工場所，以及更衣室、檢驗室等。生產(chǎn)加工場所分為一般作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)，各作業(yè)區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，且獨立分隔。

中央廚房衛(wèi)生環(huán)境要求-內(nèi)部結(jié)構(gòu)

生產(chǎn)加工場所天花板離地面2.5m以上；

生產(chǎn)加工場所墻壁應(yīng)用光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料鋪設(shè)到頂；

水蒸氣較多場所的天花板應(yīng)有適當?shù)钠露龋诮Y(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴。清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)及其他半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的機構(gòu)或由管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。

中央廚房衛(wèi)生環(huán)境要求-通用要求

按照GB-14881 有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。根據(jù)生產(chǎn)需要，在適當位置配備足夠數(shù)量的洗手、消毒、照明、更衣、通風、排水、溫控等設(shè)施，并具備防塵、防蠅、防蟲、防鼠以及處理廢水，存放垃圾和廢棄物等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的實施。配備滿足加工用水要求的水處理系統(tǒng)。

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