酒店餐飲類別：中餐、自助餐、中餐宴會、員工餐、大堂吧、特色餐飲

項目基本情況：

承德天寶假日酒店隸屬于承德天寶集團，其坐落于承德市新華路新華園A座。交通便利、地理位置優越，是一家集客房、餐飲、休閑娛樂于一體的現代化、多功能酒店。

一、我方制作完成承德天寶假日酒店廚房初步方案工作流程如下：

1.人員流向：

所有廚房工作人員經地下一層更衣室洗手更衣后方可進入各樓層廚房操作間。

2.貨物流向：

所有貨物由一層卸貨處由收貨人員收貨方可進入地下一層儲存區域。

3.半成品流向

三層中餐和四層宴會共用粗加工間，地下一層員工餐、一層全日制餐廳、二層特色餐廳半成品由各樓層自行制作。

4.成品流向

主要成品均為同層出餐。面包及西式點心集中在地下一層制作，燒臘集中在四層制作，中式點心集中在三層廚房制作，由成品食梯垂直運輸至各樓層廚房區域。

5.回碗收污流向

所有碗碟均為同層回收清洗。

6.垃圾流向

所有樓層區域廚房垃圾經由貨梯運輸至一層垃圾房暫存，統一處理。

二、承德天寶假日酒店廚房各樓層廚房區域設置功能間如下：

1.地下一層廚房區域

餐飲類別：中央倉儲區、面包房/裱花間

功能：海鮮類、肉類、蔬菜類儲存；西點、蛋糕制作

需要單獨設置的功能間如下：

海鮮類低溫冷庫、肉類低溫冷庫、蔬菜類高溫冷庫、酒水庫/酒水類高溫冷庫、調料庫、面粉庫、面包房、裱花間（高、低溫冷庫），預進間

餐飲類別：員工餐廚房

功能：炒菜、米飯、湯、面食、洗碗、儲存、粗加工

需要單獨設置的功能間如下：

粗加工間、熱廚加工間、涼菜間、預進間、分餐間、洗消間

2.一層廚房區域

餐飲類別：全日制餐廳（100座）

功能：炒菜、米飯、面食、西點、涼菜、果盤、洗碗、儲存

需要單獨設置的功能間如下：

主廚房、涼菜/水果間、粗加工間、洗碗間、倉庫、備餐區、洗碗間、清潔間、明檔、自助餐餐臺

3.二層廚房區域

餐飲類別：特色餐廳

功能：涼菜、果盤、配菜、炒料間、洗碗

需要單獨設置的功能間如下：

粗加工間、配菜間、炒料間、涼菜/水果間、洗碗間、明檔

4.三層廚房區域
餐飲類別：中餐包間
功能：炒菜、米飯、面食、洗碗、儲存、備餐
需要單獨設置的功能間如下：
面點間、中餐熱廚、涼菜、水果間、洗消間、粗加工間、辦公室
5.四層廚房區域
餐飲類別：宴會廳，包間
功能：炒菜、米飯、涼菜、燒臘、洗碗、備餐
需要單獨設置的功能間如下：
熱廚加工間、燒臘間、洗碗間、分餐間
廚房區域總面積：1201㎡

北京奇能商廚設計顧問有限公司致力于打造智能、高效、節能的商用廚房，致力研究廚房的標準化解決方案，打造具有競爭力的商用廚房設計品牌！為用戶提供實用、有效、節能的后廚解決方案，協助客戶實現高質量出品、節約能耗的預期目標。咨詢熱線：010-56865672

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