五星級酒店是按照國家標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的，規(guī)模都很大，提供的服務(wù)項(xiàng)目也多，特定的餐飲區(qū)功能也很多。廚房作為整個(gè)五星級酒店重要組成部分，隨著不斷地行業(yè)競爭，正逐漸向高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。一個(gè)五星級酒店廚房的合理布局是至關(guān)重要的。下面就講講五星級酒店廚房都有哪些功能區(qū)，如何布局。
    一、中餐宴會廚房
           為在酒店中餐廳就餐客人提供中式菜肴，小炒、蒸菜、燉菜、湯類、炸制類菜品均在此制作。設(shè)備：鼓風(fēng)灶、海鮮蒸柜、煲仔爐、矮仔爐、萬能蒸烤箱、萬能蒸烤箱用軟水機(jī)等：
    二、西餐廚房
           為在酒店西餐廳就餐客人提供西式菜品，設(shè)備配置質(zhì)量可靠，滿足就餐客人的西餐需求。設(shè)備：炒鍋、扒爐、炸爐、平頭爐連下焗爐、萬能蒸烤箱、萬能蒸烤箱用軟水機(jī)等。
    三、面點(diǎn)間
           用來做中式面點(diǎn)，以及特色面點(diǎn)小吃。 設(shè)備：和面機(jī)、壓面機(jī)、電烤箱、醒發(fā)箱、電餅鐺、七星蒸爐、炒爐、餅盆車等；
    四、粗加工間
           酒店餐飲部原材料集中處理區(qū)，一般蔬菜類、肉類、海鮮類分三個(gè)單獨(dú)隔間，各類原材料分開處理，避免交叉污染。
        1.蔬菜加工間設(shè)備：水池、混水龍頭、隔油池、絞切機(jī)、切片機(jī)、工作臺、貨架、洗地龍頭等。
        2.肉類加工間設(shè)備：水池、混水龍頭、隔油池、絞肉機(jī)、切片機(jī)、鋸骨機(jī)、工作臺、貨架、洗地龍頭等。
        3.海鮮加工間
    五、冷凍庫和冷藏庫  
           用于原材料的保鮮和冷凍。設(shè)備：冷庫庫板、冷庫庫門、冷庫壓縮機(jī)組、室內(nèi)冷風(fēng)機(jī)等；
    六、洗消間
           洗消設(shè)備有污碟臺、殘食臺、潔碟臺、洗碗機(jī)、洗碗機(jī)用軟水機(jī)、碗柜、消毒柜、排氣罩等；
    七、吧臺
           吧臺設(shè)備：調(diào)酒柜連酒瓶槽、制冰機(jī)、制冰機(jī)用濾水器、咖啡機(jī)、冰沙機(jī)、榨汁機(jī)、奶昔機(jī)、酒吧攪拌機(jī)、豪華切片機(jī)等；
    八、自助餐臺：
           自助餐設(shè)備：嵌入式電磁爐、電子暖粥煲、布菲爐、鏡盤等；
        以上就是五星級酒店廚房的功能區(qū)布局就配置設(shè)備及設(shè)備配置。酒店廚房的布局要形成進(jìn)貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環(huán)體系，避免各功能區(qū)之間相互交叉。

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