壽司間常設(shè)立于：酒店、日餐等商用廚房
        壽司間主要設(shè)備有：盆臺(tái)、（保鮮/冷凍）雪柜、壽司陳列柜、制冰機(jī)、玻璃雪柜、工作臺(tái)等制冷設(shè)備和白鋼產(chǎn)品。
        壽司陳列柜用于陳列成品壽司，壽司餐廳比較熱門(mén)的會(huì)設(shè)有回轉(zhuǎn)壽司，師傅把制作好的壽司放在盤(pán)子后擺放在運(yùn)輸帶上，運(yùn)輸帶圍繞餐廳的座臺(tái)而行，顧客可隨意食用。
        壽司建議用保鮮膜封存，可以防止食物串味。并且使用淺口盤(pán)子裝壽司，這樣壽司各部位溫度均衡，避免碗太深了壽司中間溫度過(guò)高而變質(zhì)，為了保證新鮮度及口感，在日餐廳等壽司間出品的壽司，都是現(xiàn)做現(xiàn)銷(xiāo)。若只有第二天庫(kù)存，則放保鮮柜冷藏，溫度保持在4℃-6℃為佳，較多的話則建議放冰凍柜保存。 

版權(quán)聲明：未經(jīng)正式版權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載本文，侵權(quán)必究、本文出處：http://www.dlxzy.cn/