在國(guó)內(nèi)，最早的酒樓是用來喝茶吃點(diǎn)心的地方，后來慢慢也變成現(xiàn)在各種菜式都涵蓋的餐飲酒樓。其實(shí)，不論是酒樓，還是其他模式的餐飲單位在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)布局時(shí)，原則都是一樣的，下面我們就來看看。
    一、設(shè)計(jì)要保障衛(wèi)生安全：
        衛(wèi)生防疫工作和環(huán)境保護(hù)設(shè)計(jì)在廚房中必需要重視的一環(huán)，設(shè)計(jì)合理能保證工作人員的安全和良好的工作環(huán)境。消防設(shè)施最好設(shè)置灶臺(tái)滅火系統(tǒng)，在平面布局時(shí)也要按相關(guān)規(guī)范夠適當(dāng)?shù)南劳ǖ?。廚房工作空間必需要合理，過小空間，或高度不夠，人會(huì)感到壓抑和悶熱，易生產(chǎn)疲勞感以致生病，因些房的占地面不能小于每人1.5平方。
    二、保證工作流程合理順暢：
        廚房生產(chǎn)從原料購進(jìn)、加工切配、烹飪出品是一項(xiàng)連續(xù)不斷、循順序的工作過程。因些在廚房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該充分考慮所有作業(yè)點(diǎn)、崗位的安排及設(shè)備擺放應(yīng)放與工程流程的每個(gè)環(huán)節(jié)相吻合。要保證生產(chǎn)線、供應(yīng)流線、餐具流線及員工流線設(shè)置科學(xué)、合理互不干擾。
    三、廚房的位置合理安排：
        廚房安排在飯店酒樓的位置非常重要。餐飲業(yè)的特點(diǎn)之一就是菜點(diǎn)的生產(chǎn)與消費(fèi)幾乎同一時(shí)間進(jìn)行，時(shí)間差越小越能保證菜點(diǎn)的風(fēng)味和質(zhì)量。建議廚房與餐廳在同一樓層并盡量靠近餐廳。要保證污水、垃圾的排放，清理方便，最好能靠近下水總管。廚房的位置應(yīng)無離客房，防止異味和噪聲干攏。廚房應(yīng)該選擇方便鏈接使用電、水氣等公用設(shè)施的地方，這樣可以使設(shè)計(jì)工作變得簡(jiǎn)單，并能節(jié)省大量資金。
    四、設(shè)備的設(shè)置和布局：
        大型的飯店酒樓品菜品種類多，數(shù)量大，各類操作間很多。因此盡可能合并各操作間的相同功能，集中生產(chǎn)制作，可以節(jié)省廚房場(chǎng)地、設(shè)備投入和勞動(dòng)力，大大減少基本投資。在廚房設(shè)計(jì)中，必須要保證菜品出品及時(shí)、質(zhì)量?jī)?yōu)良，不能單純追求節(jié)省。首先要配置足夠的加工設(shè)備，原料加工、切配設(shè)備和人員不足，造成半成品供應(yīng)不上將嚴(yán)重影響下面的工作。其次要保證加熱設(shè)備種類和數(shù)量，尤其是烹飪間的炒菜灶，上菜速度能影響到客戶情緒，不利于口碑。
    五、通道設(shè)置合理：
        主加工通道一般應(yīng)在1.8-2.0米，主出品通道應(yīng)該在1.6-1.8米;大廚烹飪通道一般在0.9-1.0米，方便取料，又不影響操作;單人操作通道1.5-1.8米;雙人操作通道2.0-2.2米。
    六、廚房設(shè)計(jì)留有發(fā)展余地：
        餐飲業(yè)的特點(diǎn)是經(jīng)營(yíng)品種及方式變化多，發(fā)展快。在廚房設(shè)計(jì)時(shí)必須考慮到這點(diǎn)，在進(jìn)行整體設(shè)計(jì)和設(shè)備布局時(shí)，應(yīng)該想到中、長(zhǎng)期的發(fā)展和可能出現(xiàn)的變化。同時(shí)還要考慮到經(jīng)營(yíng)效果很好好，上座率有較大提高時(shí)對(duì)生產(chǎn)能力的新要求。因此在設(shè)備的功能、數(shù)量及廚房面積的設(shè)計(jì)時(shí)要保留一定的余地，以滿足發(fā)展的需要。
        對(duì)于一個(gè)盈利好的酒樓來說，它的廚房設(shè)計(jì)肯定滿足整潔干凈、便于操作、合理標(biāo)準(zhǔn)的要求。要想達(dá)到這些要求，一個(gè)專業(yè)的廚房設(shè)計(jì)公司是很重要的，小編為您推薦奇能商廚設(shè)計(jì)公司。

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