后廚之于食堂，就像輪胎之于汽車，輪胎有破損，直接影響汽車的行駛，后廚有缺陷，直接關(guān)乎食堂的使用。因此，后廚設(shè)計(jì)既為了滿足基本烹飪需求，更有長(zhǎng)遠(yuǎn)的意義。
        后廚面積太小，擁擠不堪，現(xiàn)場(chǎng)雜亂；排煙不當(dāng)，霧氣繚繞，汗流浹背；排水不通，堵塞滯留，陣陣反胃；配置不當(dāng)，資源浪費(fèi)，設(shè)備閑置等等這些狀況在后廚時(shí)有發(fā)生，究其原因，還不是缺少設(shè)計(jì)，沒有規(guī)劃嗎，這么多活生生的例子足以讓我們深刻認(rèn)識(shí)到，商用廚房設(shè)計(jì)真的太有必要了。時(shí)間的磨礪和烹飪的使用會(huì)讓合理的設(shè)計(jì)越發(fā)彰顯出好處，發(fā)揮到作用。
    一、 工作人員更順手快捷，輕松高效
        1. 依照合適身高設(shè)計(jì)工作平臺(tái)高度，減輕腰部符合，對(duì)防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身能起到?jīng)Q定性作用。
        2. 后廚面積和食堂比例協(xié)調(diào)，不會(huì)因?yàn)檫^大過小，造成擁擠和來回折騰，增加工作效率。
        3. 從溫度、濕度、透風(fēng)、照明、噪音、地面強(qiáng)度、色彩、防滑度和工作空間、等多方面綜合設(shè)計(jì)出舒適的工作環(huán)境。
    二、廚房設(shè)備分配合理，物盡其用
        根據(jù)食堂實(shí)際規(guī)模和用餐人數(shù)情況，集中配置設(shè)備，分點(diǎn)調(diào)配使用，不但可節(jié)省廚房場(chǎng)地、設(shè)備投資，而且可大大降低勞動(dòng)成本。
    三、廚房空間有效利用、發(fā)揮作用
        食堂廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)離不開廚房各加工、生產(chǎn)部分的緊密配合，功能間的合理劃分，既避免了不必要的交叉，又讓加工流程更加條理化。從原料購(gòu)進(jìn)開始，經(jīng)過驗(yàn)收，初加工、切配到烹調(diào)出品銷售，連成一個(gè)完整的流程。
    四、廚房功能統(tǒng)籌規(guī)劃，留有發(fā)展空間
        餐飲模式的發(fā)展和廚房功能的不斷更新?lián)Q代，明檔展現(xiàn)，現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)等多元化的經(jīng)營(yíng)模式層見疊出逐漸替代了傳統(tǒng)烹飪，此在 廚房設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)模式劃不斷地調(diào)整設(shè)計(jì)思路，著眼于長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃，留有空間。
    五、廚房環(huán)境衛(wèi)生干凈，安全環(huán)保
        經(jīng)過廚房設(shè)計(jì)在設(shè)備選購(gòu)上，會(huì)盡量選擇易于清潔的設(shè)備和材料。保證了廚房所有工作職員的人身安全，而且在商用廚房設(shè)計(jì)過程中會(huì)注意有關(guān)安全隱患的所有細(xì)節(jié)，避免以后悲劇的發(fā)生。 
        這就是食堂后廚設(shè)計(jì)的重要性，這么多的好處難道不夠有說服力嗎？食堂廚房設(shè)計(jì)的合理性在一定程度上決定食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)以及就餐人員的飲食保障，因此為了廚房的長(zhǎng)遠(yuǎn)運(yùn)作盡可能的接受廚房設(shè)計(jì)吧。

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