現(xiàn)在的食堂廚房與以往的食堂相比有了很大的變化，特別是大學(xué)院校食堂，保證供應(yīng)能力增強(qiáng)，還設(shè)有風(fēng)味明檔、零點(diǎn)餐廳。
        一般機(jī)關(guān)、部隊(duì)、企業(yè)食堂也有了很大改善，廚房面積較大，功能齊全，分工較細(xì)，設(shè)備機(jī)械齊全。由于就餐人數(shù)比較多，就餐時間又比較集中，需要保證的餐品品種由廚房安排，需要配置較大的蒸飯柜、大鍋灶、夾層鍋、燉菜灶、饅頭機(jī)、切菜機(jī)、土豆去皮機(jī)等設(shè)備。
        有些較大的廚房，還可以有豆腐機(jī)、豆?jié){機(jī)等設(shè)備。
        以某食堂為例，在設(shè)置廚房功能間滿足基本隔間的同時，要保證流程在使用過程中，生熟不交叉，“粗加工-熱加工-備餐”的流線要短捷通暢，避免迂回倒流，這是廚房平面布局的主流線，在此基礎(chǔ)上，進(jìn)行細(xì)節(jié)的完善。
        原材料供應(yīng)路線應(yīng)該接近主、副食加工點(diǎn)，遠(yuǎn)離成品，并且設(shè)置方便的進(jìn)貨口，食堂廚房設(shè)計的總體思路是收貨儲存區(qū)—粗加工區(qū)—熱加工區(qū)—售賣間—洗消間來進(jìn)行規(guī)劃。
        肉類粗加工區(qū)的主要設(shè)備有：高身雪柜，鋸骨機(jī)，絞肉機(jī)，切片機(jī)，開水器，水池，貨架，沖地龍頭等。
蔬菜粗加工區(qū)的主要設(shè)備有：高身雪柜，蔬菜清洗機(jī)，多功能切菜機(jī)，土豆去皮機(jī)，開水器，水池，沖地龍頭等。
        主食熱加工間集中食堂廚房主要的技術(shù)產(chǎn)出和生產(chǎn)設(shè)備，這個分區(qū)在整個廚房生產(chǎn)流程中占有相當(dāng)重要的地位，主操作間所占面積最大，給工作人員留下足夠的工作空間。主食加工間的主要設(shè)備有：小炒爐，大鍋灶，蒸飯車，電烤箱，電餅鐺，高身/平臺雪柜，調(diào)理柜，水池，沖地龍頭等。
        為了達(dá)到衛(wèi)生防疫要求，只能有導(dǎo)向性的設(shè)計洗碗間，餐廳設(shè)計中洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。
        餐廳設(shè)計中洗碗間通、排風(fēng)效果要好。無論是設(shè)置、安裝先進(jìn)的集清洗、消毒于一體洗碗機(jī)的洗碗間，還是手工洗滌，采用蒸汽消毒的洗碗間，洗滌操作期間，均會產(chǎn)生水汽、熱氣、蒸汽。這些氣體，需要及時抽排。否則，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗凈的甚至已經(jīng)干燥的餐具重新出現(xiàn)水汽，還會向餐廳、廚房倒流，污染附近區(qū)域環(huán)境。
        洗碗間主要的設(shè)備有：洗碗機(jī)，潔碟柜，開水器，碗碟柜，水池，高壓花灑等。
         食堂廚房設(shè)計中，后廚運(yùn)營流線設(shè)計可以極大的提升供餐效率，隨著大眾對用餐品質(zhì)的不斷提升，有更多的明廚亮灶出現(xiàn)在食堂的廚房設(shè)計中，我們塑造良好的廚房生態(tài)，健康的用餐不僅僅是員工吃的更舒心更健康，更是公司人文理念的體現(xiàn)。

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