隨著酒店業(yè)突飛猛進(jìn)的發(fā)展，各類星級(jí)酒店的競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈，酒店餐飲廚房作為星級(jí)酒店的一個(gè)重要部門(mén)，只有不斷地完善廚房功能，不斷地升級(jí)檔次品味、調(diào)整經(jīng)營(yíng)手段，才是跟上市場(chǎng)餐飲競(jìng)爭(zhēng)的腳步，順應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展的迫切需要。
        作為 酒店廚房設(shè)計(jì)師是如何配置星級(jí)酒店的廚房設(shè)備的？
    一、 要符合廚房設(shè)備設(shè)計(jì)布局的基本原則
        1、整個(gè)酒店廚房設(shè)計(jì)必須符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，布局合理、流程順暢，配置經(jīng)濟(jì)性好的總原則。
        2、符合廚房生產(chǎn)流程的原則。
        3、堅(jiān)持生熟分開(kāi)的原則。
        4、冷熱分開(kāi)、干濕分開(kāi)的原則。
        5、方便、安全的原則。
    二、要嚴(yán)格按照星級(jí)廚房設(shè)計(jì)要求
        1、烹調(diào)廚房與相應(yīng)餐廳要在同一樓為了保證烹調(diào)廚房的出品及時(shí)，并符合應(yīng)有的色、香、味等質(zhì)量要求，烹調(diào)廚房應(yīng)緊靠與其?風(fēng)味相對(duì)應(yīng)的餐廳。
        2、烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備使廚房的整個(gè)室溫（在沒(méi)有安裝空調(diào)或新風(fēng)設(shè)備的情況下）正常在28~32度之間，這個(gè)溫度對(duì)原料的保質(zhì)儲(chǔ)存帶來(lái)很多困難。因此烹調(diào)廚房?jī)?nèi)用于配份的原料需隨時(shí)在冷藏設(shè)備中存放，這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的安全。
        3、抽排煙氣效果要好，烹調(diào)廚房每天會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、燭氣和散發(fā)的蒸氣，如不及時(shí)排出，則在廚房?jī)?nèi)徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環(huán)境。因此必須配備強(qiáng)有力的抽排煙設(shè)施，使此廚房真正形成負(fù)壓區(qū)，以創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境，方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。
        4、配份與烹調(diào)原料傳遞要便捷配份與烹調(diào)應(yīng)在同一開(kāi)闊的工作間內(nèi)，配份與烹調(diào)區(qū)距離不可太遠(yuǎn)，以減少傳遞的勞累。
        5、要設(shè)置急殺活鮮、刺身制作的場(chǎng)地及專門(mén)設(shè)備隨著消費(fèi)者對(duì)原料鮮活程度和出菜速度、節(jié)奏的更加重視、客人所訂、點(diǎn)的海、河鮮及野味等鮮活原料經(jīng)其鑒認(rèn)后，大部分客人希望在很短的時(shí)間內(nèi)烹制上桌。設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的作業(yè)間、創(chuàng)造低溫、衛(wèi)生和方便原料貯藏的小環(huán)境是十分有益的。
    三、 參照星級(jí)酒店廚房的種類與功能
        1、廚房的種類就其規(guī)模、餐別、功能進(jìn)行劃分
        2、按餐飲風(fēng)味類別劃分餐飲，根據(jù)其經(jīng)因風(fēng)味，從大的風(fēng)格上可分為中餐、西餐等，從風(fēng)味流派上進(jìn)行細(xì)分，中餐又可分為川、淮揚(yáng)、魯、粵以及宮廷、官府、清真、素菜等；西餐又可分為法國(guó)菜、美國(guó)菜、俄國(guó)菜、意大利菜等。與之對(duì)應(yīng)，依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)味。
        3、按廚房生產(chǎn)功能劃分廚房生產(chǎn)功能，即廚房主要從事的工作或承擔(dān)的任務(wù)，其生產(chǎn)功能是與對(duì)應(yīng)營(yíng)業(yè)的餐廳功 能和廚房總體工作分工相吻合的。
        設(shè)計(jì)師在進(jìn)行星級(jí)酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)，整個(gè)廚房設(shè)備的布局都要了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計(jì)均以此為中心，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行可以的安排和設(shè)計(jì)。在選擇 酒店廚房設(shè)計(jì)公司時(shí)，了解其星級(jí)酒店廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)和星級(jí)酒店廚房設(shè)計(jì)方案有助于更好的選擇。

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