像供應(yīng)團(tuán)餐、連鎖餐飲的中央廚房都屬于大型中央廚房，大型中央廚房像一個(gè)特殊的工廠，是由若干個(gè)功能和系統(tǒng)組成的，涉及專(zhuān)業(yè)知識(shí)相當(dāng)廣泛，因此對(duì)于大型中央廚房設(shè)計(jì)，需要各專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)人員互相配合共同承擔(dān)和完成設(shè)計(jì)任務(wù)。下面我們通過(guò)幾張大型中央廚房的設(shè)計(jì)圖來(lái)深入了解中央廚房設(shè)計(jì)的關(guān)鍵合理的功能分區(qū)和流暢動(dòng)線。

中央廚房的主要目的就是為快餐店或大型企事業(yè)單位配送快餐，完成了餐飲業(yè)集約化采購(gòu)、生產(chǎn)、加工、配送的新模式，中央廚房的價(jià)值也得到業(yè)內(nèi)人士的一致認(rèn)可。在中央廚房投資建設(shè)之前，一份詳細(xì)、可行的規(guī)劃建設(shè)計(jì)劃書(shū)是非常有必要的，為中央廚房的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和持續(xù)獲利打下基礎(chǔ)。

建立中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、加工、配送，精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作，使操作崗位變得單純化，工序變得專(zhuān)業(yè)化。中央廚房的產(chǎn)品加工生產(chǎn)線一般包括面食生產(chǎn)線、米飯生產(chǎn)線、凈菜加工流水線和肉類(lèi)生產(chǎn)線。在這些產(chǎn)品的加工中都應(yīng)該注意哪些問(wèn)題呢？